Blog Céto
KetoMondo est un collectif dédié à une cuisine cétogène savoureuse, simple et responsable. Nous privilégions les ingrédients de qualité, les bonnes graisses et des recettes équilibrées, pratiques au quotidien.
Le groupe réunit 26 chefs engagés — chacun apporte son expertise culinaire, son héritage culturel et son exigence de qualité. Ensemble, ils explorent techniques et saveurs pour rendre le keto durable, plaisant et reproductible chez soi.
Pourquoi les marchés côtiers produisent une cuisine naturellement digeste et stable
La fraîcheur et la disponibilité imposent une cuisine légère, pauvre en glucides raffinés : un récit personnel sur l'économie du goût en bord de mer et la stabilité métabolique.
Quand le paysage dicte l'équilibre alimentaire et la paix métabolique
Synthèse territoire → alimentation stable : comment le paysage influence nos besoins et nos choix alimentaires. Une réflexion sur l'ancrage et la satiété.
Le citron confit comme mémoire et boussole alimentaire
Le citron confit traverse les générations : il structure l'acidité, la satiété et l'équilibre métabolique sans chercher la douceur. Récit d'un ingrédient qui remplace le sucre par la profondeur.
L’acidité comme outil métabolique et sensoriel naturel
L'acidité des agrumes et des fermentations est un levier puissant pour éviter sucres et amidons. Une exploration de son rôle sensoriel et physiologique dans la satiété.
Manger léger sans jamais se restreindre
Déconstruire l'idée de restriction : comment le low-carb peut être confortable, généreux et profondément convivial. Une invitation à la satiété joyeuse.
Entre mer et agrumes, j’ai appris à manger avec la lumière et le sel
Le littoral marocain m'a appris une cuisine naturellement pauvre en glucides, où le poisson, les légumes non féculents, les agrumes et l'huile d'olive structurent les repas et la mémoire alimentaire. Une exploration de la satiété maritime.
Le gras méditerranéen n’a jamais été un excès, mais une sagesse
J'explore l'usage mesuré et profond des graisses naturelles comme support de satiété et d'énergie stable, ancré dans la tradition méditerranéenne. Le gras n'est pas l'ennemi, c'est le liant de la vie.
Sélection d'équipements
Notre sélection d'ustensiles et petits appareils recommandés pour la cuisine keto (spiralizer, thermomètre, sous‑vide, air fryer).
Spiralizer (spiraleur) pour zoodles
L'outil incontournable pour remplacer les pâtes en keto. Prépare des zoodles croquantes en quelques secondes, parfait pour carbonara, bowls & salades sans culpabilité.
- Remplace les pâtes par des zoodles low-carb
- Parfait pour zoodles carbonara (sans pâtes)
Poêle en fonte (ou acier carbone)
Culotte parfaite qui dure des années. Croûte dorée impeccable pour steaks & saumon : saisie restaurant, cuisson régulière, investissement durable.
- Saisie parfaite pour steak & poisson
- Conserve la chaleur (cuisson régulière)
Sélection d'ingrédients
Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.
Érythritol granulé
Le remplaçant idéal du sucre pour tes desserts du quotidien. Avec son index glycémique de zéro et son goût neutre, il permet de sucrer tes gâteaux sans impacter ta cétose.
- Idéal en remplacement du sucre (desserts keto)
- Goût généralement neutre
Za'atar
Le mélange libanais incontournable pour pimper tes plats keto en un clin d'oeil. Délicieux sur des brochettes d'agneau, du halloumi grillé ou simplement saupoudré sur des légumes rôtis.
- Parfait sur brochettes d'agneau keto
- Excellent sur légumes rôtis et fromages
Paprika fumé
L'astuce pour donner un goût fumé et grillé à tes viandes et légumes sans utiliser de sauces BBQ sucrées. Une épice de caractère qui apporte profondeur et couleur à tes plats keto.
- Parfait pour gambas ail & paprika fumé
- Excellent sur steaks et légumes rôtis