Blog Céto
KetoMondo est un collectif dédié à une cuisine cétogène savoureuse, simple et responsable. Nous privilégions les ingrédients de qualité, les bonnes graisses et des recettes équilibrées, pratiques au quotidien.
Le groupe réunit 26 chefs engagés — chacun apporte son expertise culinaire, son héritage culturel et son exigence de qualité. Ensemble, ils explorent techniques et saveurs pour rendre le keto durable, plaisant et reproductible chez soi.
Réduire les légumineuses sans perdre le sens
Les légumineuses sont culturellement précieuses et délicieuses, mais elles peuvent être réduites intelligemment sans perdre l'essence de notre héritage. En changeant le centre de gravité de nos assiettes, nous gardons le sens profond tout en gagnant la stabilité.
Réduire les pâtes sans perdre l'âme
Les pâtes, c'est l'Italie. Et à 40 ans, j'ai dû réduire. Mais l'âme italienne? Elle reste intacte.
Vieillir dans la cuisine et réduire les glucides
Avec l'âge, la cuisine se raffine naturellement : moins de volume mais plus d'efficacité, créant une alimentation naturellement basse en glucides et profondément satisfaisante.
Avec l'âge, la cuisine devient plus juste
À 46 ans, après quatre décennies dans la cuisine, mon approche s'est affinée. C'est une évolution naturelle vers ce qui est vraiment important : la justesse.
Réduire les céréales sans rompre la tradition
Les céréales modernes ne sont pas l'essence de la cuisine levantine. C'est une couche ajoutée récemment. En les réduisant, on revient simplement à ce qui était vrai.
Tradition méditerranéenne revisitée
La Méditerranée s'est toujours auto-corrigée. Elle évolue. Et revisiter la tradition, c'est pas la rejeter. C'est l'honorer en la clarifiant.
Sélection d'équipements
Notre sélection d'ustensiles et petits appareils recommandés pour la cuisine keto (spiralizer, thermomètre, sous‑vide, air fryer).
Mandoline réglable (avec protège-doigts)
Transforme tes légumes en tranches impeccables. Gratins de courgette, tian d'aubergine, chips : tes plats keto gagnent en présentation & saveur restaurant.
- Tranches régulières (gratin/tian keto)
- Gain de temps énorme en préparation
Cuiseur sous-vide (thermoplongeur)
Cuisson précise & résultats garantis. Protéines tendres & juteuses à chaque fois : meal prep keto au top, aucune déception.
- Cuisson parfaite (résultats réguliers)
- Idéal pour meal prep protéines keto
Sélection d'ingrédients
Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.
Farine de coco
Une farine ultra-absorbante et riche en fibres pour tes muffins et pancakes keto. Idéale pour donner du corps à tes préparations avec une très petite quantité.
- Très riche en fibres (utile en keto)
- Ultra absorbante : une petite dose suffit
Érythritol glace (poudre)
La version poudre indispensable pour tes glaçages, cheesecakes et chantilly keto. Sa finesse extrême garantit une texture parfaitement lisse, sans l'effet granuleux du sucre classique.
- Texture ultra fine : crèmes et glaçages lisses
- Idéal pour cheesecake, panna cotta, chantilly keto
Moutarde de Dijon / à l'ancienne (sans sucre)
Le condiment de base pour relever tes plats sans ajouter de sucre. Parfaite pour créer des sauces crémeuses onctueuses ou des vinaigrettes de caractère compatibles avec ta diète keto.
- Sauce moutarde-crème keto ultra simple
- Top pour viandes (porc, boeuf, poulet)