Saumon en croûte de parmesan et herbes

Un plat raffiné et rapide à préparer, parfait pour un dîner élégant Le saumon est recouvert d'une croûte croustillante au parmesan et aux herbes, offrant une texture et des saveurs irrésistibles, Ce plat keto est riche en protéines et en bonnes graisses.

Ingrédients

2 pavés de saumon (environ 150g chacun)

50g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de chapelure de noix (ou poudre d'amandes)

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à café de thym frais

1 gousse d'ail, finement hachée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et garder à portée de main.
2. Préparer la croûte: râper le parmesan finement, mélanger avec la chapelure de noix (ou poudre d'amandes), le persil haché, le thym et l'ail. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et travailler le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement humide (1–2 minutes).
3. Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Saler et poivrer légèrement la surface (30 secondes).
4. Placer les pavés côté peau vers le bas sur la plaque. Répartir le mélange de parmesan sur le dessus en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la croûte (20–30 secondes par pavé).
5. Verser un petit filet d'huile d'olive sur chaque croûte pour aider au doré. Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes selon l'épaisseur: la croûte doit être dorée et le saumon doit être opaque et se défaire légèrement à la fourchette. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
6. Vérifier la cuisson: la température interne idéale pour un saumon tendre est autour de 54–60°C (optionnel). Laisser reposer 1 minute sur la plaque avant de transférer sur l'assiette. Servir chaud avec des légumes verts ou une salade.

Variantes

• Saumon au citron : ajouter du zeste de citron au mélange de croûte pour une touche de fraîcheur.
• Saumon aux noix : remplacer le parmesan par des noix finement hachées pour une version différente.
• Saumon épicé : ajouter une pincée de piment d'Espelette au mélange pour relever le goût.

Conseils

• Utiliser du saumon frais pour un meilleur résultat, mais du saumon surgelé décongelé peut également convenir.
• Pour une croûte encore plus croustillante, passer sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
• Servir avec une sauce au yaourt et aux herbes pour un accompagnement frais.

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