Zoodles à la carbonara (sans pâtes)

Une réinvention keto de la carbonara classique: des 'zoodles' (nouilles de courgette) enrobés d'une sauce crémeuse aux jaunes d'oeufs, pancetta croustillante et pecorino Riche en saveurs, faible en glucides.

Ingrédients

3 courgettes moyennes, spiralées en zoodles

100g de pancetta ou bacon, coupé en lardons

2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

30g de pecorino ou parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu

Quelques brins de persil pour la garniture

Instructions

1. Couper les courgettes en zoodles avec un spiralizer ou un économe. Saler légèrement les zoodles et laisser dégorger 5 minutes puis éponger l'excès d'eau si nécessaire.
2. Préchauffer une poêle à feu moyen et saisir la pancetta ou le bacon jusqu'à ce qu'elle soit croustillante; transférer sur du papier absorbant en laissant la graisse dans la poêle.
3. Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier avec le pecorino râpé et une généreuse mouture de poivre noir; réserver.
4. Monter le feu à vif et faire sauter les zoodles 1–2 minutes dans la graisse de pancetta pour les attendrir tout en gardant une certaine fermeté; retirer la poêle du feu.
5. Ajouter la pancetta croustillante aux zoodles, verser le mélange d'oeufs hors du feu et mélanger rapidement pour émulsionner la sauce avec la chaleur résiduelle sans coaguler les oeufs (20–30 secondes).
6. Dresser immédiatement, saupoudrer de persil ciselé et d'un extra de pecorino si désiré. Servir sans attendre pour préserver la texture.

Variantes

• Version crémeuse : ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour plus d'onctuosité.
• Végétarienne : remplacer la pancetta par des champignons sautés bien caramélisés.
• Zoodles au saumon fumé : ajouter des lanières de saumon fumé en fin de cuisson.

Conseils

• Ne pas trop cuire les zoodles pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.
• Monter la sauce hors du feu pour éviter que les oeufs ne coagulent en omelette.
• Utiliser un fromage bien affiné pour un goût prononcé.

FAQ