Ceviche di branzino con pompelmo e olio d'oliva

Un ceviche fresco e piccante, marinato in succo di pompelmo e olio d'oliva, condito con cipolla rossa e coriandolo. Leggero, rinfrescante e perfettamente adatto alla dieta cheto.

Ingredienti

200 g di filetti di branzino freschissimi tagliati a cubetti

Il succo di 1 pompelmo rosa

1/2 cipolla rossa tritata finemente

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

1/2 peperoncino rosso tritato finemente (facoltativo)

Sale e pepe

Istruzioni

1. Controllate la freschezza del pesce: i cubetti devono essere sodi e traslucidi. Tagliare il filetto di branzino a cubetti regolari di circa 1 cm e metterlo in una ciotola fredda.
2. Spremere il succo del pompelmo e aggiungerne quanto basta per coprire appena il pesce (circa 8-12 minuti di marinatura a seconda della dimensione dei dadi); mescolare delicatamente una volta dopo 3-4 minuti.
3. Mentre il pesce marina, affettate finemente la cipolla rossa, tritate il coriandolo e, se lo desiderate, tritate il peperoncino. Scolare leggermente i dadini di pesce se si desidera una marinata meno liquida.
4. Mescolare il pesce marinato con la cipolla, il coriandolo, l'olio d'oliva, sale leggermente e pepe. Assaggiare e aggiustare di acidità o sale se necessario.
5. Disporre subito e servire ben freddo, in verrine o su fette di cetriolo, con una leggera scorza di pompelmo o una foglia di coriandolo per decorazione.

Varianti

• Ceviche classico: sostituisci il pompelmo con il lime per un'acidità più accentuata.
• Ceviche cremoso: aggiungi un cucchiaio di panna o yogurt greco per una consistenza più morbida (aumenterà leggermente i lipidi).
• Ceviche al latte di cocco: sostituisci l'olio d'oliva con un po' di latte di cocco per un tocco esotico.

Consigli

• Utilizzare pesce crudo freschissimo e commestibile; chiedete al pescivendolo la 'qualità sashimi'.
• Non marinare troppo a lungo per evitare una consistenza gommosa.
• Servire immediatamente per preservarne la freschezza.

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