Mousse di foie gras e fichi confit

Mousse cremosa di foie gras servita con un po' di fichi confit a basso contenuto di zucchero (porzione molto moderata); antipasto festoso e ricco.

Ingredienti

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Istruzioni

1. Mescolare il foie gras con la panna fino ad ottenere una consistenza molto liscia e ariosa; regolare di sale e pepe.
2. Preparare un piccolo confit di fichi: cuocere delicatamente i fichi tritati con un po' di dolcificante e un pizzico di aceto balsamico fino a ottenere una composta (quantità minima per mantenere il profilo cheto).
3. Disporre la mousse nei bicchieri, aggiungere al centro un cucchiaio di fichi confit e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
4. Servire molto freddo in una piccola porzione, accompagnato da keto cracker o valeriana leggermente condita.

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Varianti

• Sostituisci il confit di fichi con gelatina di porto senza zucchero se desideri un abbinamento più legnoso.

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Consigli

• Consumare in piccole porzioni; il foie gras è molto calorico e ricco di lipidi.

FAQ