Blog Keto
KetoMondo es un colectivo dedicado a una cocina cetogénica sabrosa, simple y responsable. Priorizamos ingredientes de calidad, grasas saludables y recetas equilibradas, prácticas para el día a día.
El grupo reúne a 26 chefs comprometidos: cada uno aporta su experiencia culinaria, perspectiva cultural y exigencia de calidad. Juntos exploran técnicas y sabores para hacer el keto sostenible, agradable y reproducible en casa.
Acidez como equilibrio
El vinagre, el jugo, la acidez... no es un sabor. Es un equilibrio que facilita la digestión.
Comodidad sin azúcar
La comida reconfortante británica (rica, saciante y reconfortante) nunca necesitó azúcar para ser reconfortante. Las proteínas y las grasas todavía eran suficientes.
Transmitir sin añadir carga
Lo que quiero transmitir a mis hijos no son recetas pesadas. Es un enfoque ligero y claro que pueden adaptar pero que siempre permanecerá firme.
Un pilar histórico y metabólico de nuestras mesas
La col ha adornado la mesa polaca durante generaciones: densa, saciante y cercana a la tierra, es naturalmente compatible con una dieta baja en carbohidratos. Un redescubrimiento del poder de las verduras.
El aceite de oliva y la saciedad
El aceite de oliva no es sólo un ingrediente. Es una filosofía. Crea una saciedad mediterránea que nada más puede crear.
Sabor sin azúcar
La cocina levantina nunca ha necesitado azúcar para ser sabrosa. Tiene las hierbas, la acidez del limón, el calor de la especia, el fuego.
Con la edad, la cocina se vuelve más justa
A los 46 años, después de cuatro décadas en la cocina, mi enfoque se ha vuelto más refinado. Es una evolución natural hacia lo realmente importante: la precisión.
Desarrollar la tradición sin romperla
Como chef moderno busco adaptar la cocina ancestral a las realidades actuales, sin distorsionarla. Es un delicado equilibrio entre respeto y relevancia.
Gordo y elegancia
La grasa no es vulgar. Es elegante cuando está bien pensado. Como todo en Italia.
Selección de equipos
Nuestra selección de herramientas y pequeños electrodomésticos recomendados para cocinar keto eficientemente (espiralizador, termómetro, sous-vide, freidora de aire).
Air fryer (freidora de aire)
Crujiente en 20 minutos sin aceite. Pollo dorado, verduras asadas, snacks rápidos: cocina fácil, comidas keto listas en un instante.
- Crujiente rápido (pollo, col, calabacín)
- Cocción fácil y rápida (meal prep)
Cocinador sous-vide (termocirculador)
Cocción precisa y resultados garantizados. Proteínas tiernas y jugosas siempre: meal prep keto al máximo, cero decepciones.
- Cocción perfecta (resultados consistentes)
- Ideal para meal prep de proteínas keto
Selección de ingredientes
Nuestra selección de ingredientes esenciales para cocinar keto: grasas saludables, harinas bajas en carbohidratos y sustitutos prácticos.
Eritritol granulado
El sustituto ideal del azúcar para tus postres cotidianos. Con su índice glucémico cero y su sabor neutro, te permite endulzar tus pasteles sin afectar tu cetosis.
- Ideal como sustituto del azúcar (postres keto)
- Sabor generalmente neutro
Harina de almendras extrafina
La alternativa número uno a la harina de trigo para tus pasteles y panes cetogénicos. Su textura extrafina garantiza una suavidad incomparable y una fijación perfecta sin carbohidratos.
- Textura extrafina: mejor fijación para pasteles y panes cetogénicos
- Reemplaza la harina clásica (baja en carbohidratos)
Cacao en polvo puro sin azúcar
El secreto de los verdaderos amantes del chocolate ceto. Este cacao 100% puro te permite preparar mousses, brownies y ganaches de sabor intenso sin dejar de ser perfectamente bajos en carbohidratos.
- Imprescindible para mousse de chocolate (aguacate o nata)
- Sabor intenso sin azúcar añadido