oeufs brouillés à la truffe et asperges

Des oeufs brouillés ultra-cremeux relevés d'huile de truffe et servis sur un lit d'asperges vertes légèrement sautées Une recette simple mais luxueuse, idéale au petit-déjeuner tardif ou en entrée gourmande keto.

Ingrédients

4 œufs

30ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe d'huile de truffe (ou huile d'olive + quelques lamelles de truffe si disponible)

200g d'asperges vertes, bases coupées

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

Quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Instructions

1. Préparer les asperges: couper les extrémités dures et blanchir 1–2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et réserver.
2. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen et saisir rapidement les asperges 2–3 minutes pour les réchauffer et leur donner une légère coloration. Réserver au chaud.
3. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser (30 secondes).
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et ajouter le reste du beurre. Verser le mélange d'oeufs et cuire très lentement en remuant constamment avec une spatule en silicone, en raclant régulièrement le fond pour obtenir une texture moelleuse et crémeuse (3–5 minutes). Retirer du feu quand les oeufs sont encore légèrement baveux — la chaleur résiduelle finit la cuisson.
5. Hors du feu, incorporer l'huile de truffe en filet et rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler si vous utilisez du parmesan en finition.
6. Dresser: disposer les asperges chaudes sur l'assiette, déposer les oeufs brouillés par-dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan si désiré et un ultime filet d'huile de truffe. Servir immédiatement.

Variantes

• oeufs à la truffe végétariens : remplacer les asperges par des champignons sautés.
• Plus riche : ajouter une cuillère de mascarpone aux oeufs pour plus d'onctuosité.
• Version cétogène économique : remplacer l'huile de truffe par une touche d'huile d'olive et zeste de citron.

Conseils

• Cuire les oeufs à feu doux pour conserver une texture soyeuse.
• Ne pas trop saler si vous ajoutez du parmesan, il est déjà salé.
• L'huile de truffe se met en fin de cuisson pour préserver son arôme.

FAQ