Boeuf à la moutarde ancienne, carottes céto confites

Morceaux de boeuf mijotés dans une sauce moutardée, accompagnés de carottes céto confites; plat riche en goût et faible en glucides.

Ingrédients

boeuf à braiser (épaule)

moutarde à l'ancienne

carottes céto (petites)

bouillon de boeuf

vinaigre balsamique

huile d'olive

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C. Saler et poivrer les morceaux de boeuf et les saisir en cocotte avec l'huile d'olive par petites quantités pour obtenir une belle coloration.
2. Retirer la viande, déglacer avec un filet de vinaigre balsamique, ajouter la moutarde et le bouillon; remettre la viande et ajouter les carottes autour.
3. Couvrir et enfourner 2 heures jusqu'à tendreté; rectifier l'assaisonnement. Retirer la viande et laisser réduire la sauce si nécessaire pour concentrer les saveurs.
4. Servir la viande nappée de sauce, accompagnée des carottes confites.

Variantes

• Remplacer les carottes par des panais céto pour varier les textures.

Conseils

• Saisir la viande par lots pour éviter d'abaisser la température et obtenir une bonne caramélisation.

FAQ