Escalope panée aux amandes et zeste de citron

Escalope croustillante panée à la poudre d'amandes, parfumée au zeste de citron et servie avec une sauce au beurre citronné Une alternative keto à la panure classique.

Ingrédients

2 escalopes de veau ou de poulet (environ 140–160g chacune)

60g de poudre d'amandes

1 œuf battu

Le zeste d'1 citron

30g de beurre

Sel et poivre

Huile d'olive pour la cuisson

Instructions

1. Préparer la panure: mélanger la poudre d'amandes avec le zeste de citron râpé et une pincée de sel dans une assiette creuse.
2. Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Tremper chaque escalope dans l'oeuf battu puis bien enrober avec la poudre d'amandes citronnée en pressant légèrement pour faire adhérer.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; ajuster le temps selon l'épaisseur.
4. Transférer les escalopes sur une assiette et laisser reposer 2–3 minutes. Dans la même poêle, déglacer avec un trait de jus de citron et faire fondre le reste du beurre pour obtenir une sauce brillante. Napper les escalopes avant de servir.

Variantes

• Version poulet : utiliser des escalopes de poulet plutôt que de veau.
• Croûte aux herbes : ajouter du persil haché à la poudre d'amandes.

Conseils

• Ne pas surcharger la poêle pour préserver le croustillant.
• Utiliser du zeste de citron finement râpé pour parfumer la panure.

FAQ