Filet mignon en croûte d'herbes, sauce moutarde à la crème

Filet mignon rôti recouvert d'une croûte d'herbes fraîches et servi avec une sauce onctueuse à la moutarde Élégant, riche en protéines et compatible keto.

Ingrédients

1 kg de filet mignon de porc (ou boeuf selon préférence)

3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin)

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

50g de beurre

100ml de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Sortir le filet du réfrigérateur 20–30 minutes avant cuisson pour le tempérer.
2. Saler et poivrer généreusement le filet. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif et saisir le filet 2–3 minutes par face jusqu'à une belle coloration.
3. Retirer la poêle du feu, badigeonner le filet de moutarde à l'ancienne puis presser le mélange d'herbes fraîches hachées sur toute la surface pour former la croûte.
4. Enfourner et rôtir 18–25 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée (viser environ 60–65°C pour un porc tendre). Laisser reposer 5–10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
5. Pendant que la viande repose, déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche, ajouter le beurre et réduire doucement pour obtenir une sauce onctueuse; rectifier l'assaisonnement.
6. Trancher le filet en médaillons, napper de sauce moutarde à la crème et servir immédiatement avec des légumes verts rôtis ou une purée de céleri-rave.

Variantes

• Croûte aux noix : ajouter des noisettes hâchées à la croûte (ne convient pas aux régimes nut-free).
• Version boeuf : utiliser un filet de boeuf pour une cuisson saignante et fondante.
• Sauce au vin : déglacer à la place avec un peu de vin rouge pour une sauce plus prononcée.

Conseils

• Laisser reposer la viande après cuisson pour une découpe propre et juteuse.
• Utiliser des herbes fraîches pour une croûte plus aromatique.
• Vérifier la cuisson interne avec un thermomètre pour précision (60–65°C pour porc tendre).

FAQ