Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola

Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au gorgonzola et crème, faible en glucides et très onctueux.

Gluten-Free Low-Carb
schedule Préparation (min)
10
whatshot Cuisson (min)
20
timer Total (min)
30
account_circle Portions
4
610 kcal
Par portion
44.0 g
Lipides
42.0 g
Protéines
2.0 g
Glucides nets
Ingrédients
filet mignon de porc filet mignon de porc
gorgonzola gorgonzola
crème entière 30% crème entière 30%
échalote finement ciselée échalote finement ciselée
beurre beurre
Instructions
  1. Sortir le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante; saler et poivrer.
  2. Faire chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen-vif; saisir le filet sur toutes ses faces 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration.
  3. Baisser le feu à moyen, couvrir légèrement et poursuivre la cuisson 8–10 minutes en retournant une fois; viser 60–63°C à coeur pour un résultat rosé.
  4. Retirer le filet, laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
  5. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et suer 1–2 minutes; verser la crème, émietter le gorgonzola et laisser fondre à feu doux en remuant jusqu'à onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le filet mignon en médaillons; napper généreusement de sauce au gorgonzola et servir immédiatement.
Variantes
  • Remplacer le gorgonzola par du bleu doux pour une version moins piquante.
Conseils
  • Ne pas précipiter la cuisson: un repos court permet aux jus de se répartir.
  • Utiliser un thermomètre pour précision de cuisson.
FAQ
60–63°C pour rosé; 68°C pour cuisson plus poussée.
Sélection d'ingrédients

Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.

Glucomannane (konjac) en poudre

Glucomannane (konjac) en poudre

Une fibre naturelle ultra-puissante pour lier tes soupes et veloutés keto. Parfait pour obtenir une consistance riche et rassasiante sans ajouter de calories ni de glucides.

  • Épaissit sans farine ni fécule
  • Parfait pour veloutés keto (brocoli, poireau, champignons)
Moutarde de Dijon / à l'ancienne (sans sucre)

Moutarde de Dijon / à l'ancienne (sans sucre)

Le condiment de base pour relever tes plats sans ajouter de sucre. Parfaite pour créer des sauces crémeuses onctueuses ou des vinaigrettes de caractère compatibles avec ta diète keto.

  • Sauce moutarde-crème keto ultra simple
  • Top pour viandes (porc, boeuf, poulet)
Gomme de xanthane

Gomme de xanthane

L'épaississant magique pour tes sauces, crèmes et pâtes à pizza keto. Une simple pincée suffit pour obtenir une texture onctueuse et professionnelle sans aucune farine.

  • Épaissit rapidement (1/4 c. à café suffit souvent)
  • Idéal pour sauces sans amidon

Recettes du chef Soren Bengtsson

Cheesecake individuel aux fraises
Cheesecake individuel aux fraises

Cheesecakes individuels sans sucre avec une base d'amande et un appareil crémeux au fromage frais, garnis de fraises fraîches (quantité modérée).

Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola

Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au gorgonzola et crème, faible en glucides et très onctueux.

Boeuf bourguignon keto aux légumes racines
Boeuf bourguignon keto aux légumes racines

Une version keto du classique boeuf bourguignon, avec des légumes faibles en glucides comme le céleri-rave et les champignons Ce plat mijoté est riche en saveurs et parfait pour un repas réconfortant.

Soren Bengtsson Denmark

Chef Soren Bengtsson

Danemark

Nordique-Saisonnier

Des saveurs fourragères et des techniques simples qui mettent en valeur la fraîcheur et la texture.

8 Articles 7 Recettes
Recettes du chef
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au ...
Crumble salé chou-fleur & cheddar
Crumble salé chou-fleur & cheddar Gratin façon crumble: chou-fleur rôti sous une couche cro...
Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout)
Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout) Un ragoût parfumé d'agneau mijoté aux épices chaudes du r...
Toutes ses recettes
Boeuf bourguignon keto aux légumes racines Une version keto du classique boeuf bourguignon, avec des légumes faibles en ...
Filet mignon en croûte d'herbes, sauce moutarde à la crème Filet mignon rôti recouvert d'une croûte d'herbes fraîches et servi avec une ...
Escalope panée aux amandes et zeste de citron Escalope croustillante panée à la poudre d'amandes, parfumée au zeste de citr...
Cheesecake individuel aux fraises Cheesecakes individuels sans sucre avec une base d'amande et un appareil crém...
Sélection d'équipements

Notre sélection d'ustensiles et petits appareils recommandés pour la cuisine keto (spiralizer, thermomètre, sous‑vide, air fryer).

Hydratation fun & saine. Eau gazeuse à volonté pour mocktails keto zéro sucre : boisson quotidienne qui te rend heureux(se) en régime.

Machine à eau gazeuse

Hydratation fun & saine. Eau gazeuse à volonté pour mocktails keto zéro sucre : boisson quotidienne qui te rend heureux(se) en régime.

  • Eau gazeuse à volonté (pratique au quotidien)
  • Base parfaite pour mocktails keto
L'outil incontournable pour remplacer les pâtes en keto. Prépare des zoodles croquantes en quelques secondes, parfait pour carbonara, bowls & salades sans culpabilité.

Spiralizer (spiraleur) pour zoodles

L'outil incontournable pour remplacer les pâtes en keto. Prépare des zoodles croquantes en quelques secondes, parfait pour carbonara, bowls & salades sans culpabilité.

  • Remplace les pâtes par des zoodles low-carb
  • Parfait pour zoodles carbonara (sans pâtes)