Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola

Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au gorgonzola et crème, faible en glucides et très onctueux.

Gluten-Free Low-Carb
schedule Préparation (min)
10
whatshot Cuisson (min)
20
timer Total (min)
30
account_circle Portions
4
610 kcal
Par portion
44.0 g
Lipides
42.0 g
Protéines
2.0 g
Glucides nets
Ingrédients
filet mignon de porc filet mignon de porc
gorgonzola gorgonzola
crème entière 30% crème entière 30%
échalote finement ciselée échalote finement ciselée
beurre beurre
Instructions
  1. Sortir le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante; saler et poivrer.
  2. Faire chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen-vif; saisir le filet sur toutes ses faces 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration.
  3. Baisser le feu à moyen, couvrir légèrement et poursuivre la cuisson 8–10 minutes en retournant une fois; viser 60–63°C à coeur pour un résultat rosé.
  4. Retirer le filet, laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
  5. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et suer 1–2 minutes; verser la crème, émietter le gorgonzola et laisser fondre à feu doux en remuant jusqu'à onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le filet mignon en médaillons; napper généreusement de sauce au gorgonzola et servir immédiatement.
Variantes
  • Remplacer le gorgonzola par du bleu doux pour une version moins piquante.
Conseils
  • Ne pas précipiter la cuisson: un repos court permet aux jus de se répartir.
  • Utiliser un thermomètre pour précision de cuisson.
FAQ
60–63°C pour rosé; 68°C pour cuisson plus poussée.
Sélection d'ingrédients

Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.

Recettes du chef Soren Bengtsson

Filet mignon en croûte d'herbes, sauce moutarde à la crème
Filet mignon en croûte d'herbes, sauce moutarde à la crème

Filet mignon rôti recouvert d'une croûte d'herbes fraîches et servi avec une sauce onctueuse à la moutarde Élégant, riche en protéines et compatible keto.

Boeuf bourguignon keto aux légumes racines
Boeuf bourguignon keto aux légumes racines

Une version keto du classique boeuf bourguignon, avec des légumes faibles en glucides comme le céleri-rave et les champignons Ce plat mijoté est riche en saveurs et parfait pour un repas réconfortant.

Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola

Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au gorgonzola et crème, faible en glucides et très onctueux.

Soren Bengtsson Denmark

Chef Soren Bengtsson

Danemark

Nordique-Saisonnier

Des saveurs fourragères et des techniques simples qui mettent en valeur la fraîcheur et la texture.

8 Articles 7 Recettes
Recettes du chef
Cheesecake individuel aux fraises
Cheesecake individuel aux fraises Cheesecakes individuels sans sucre avec une base d'amande...
Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout)
Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout) Un ragoût parfumé d'agneau mijoté aux épices chaudes du r...
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola
Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au ...
Toutes ses recettes
Boeuf bourguignon keto aux légumes racines Une version keto du classique boeuf bourguignon, avec des légumes faibles en ...
Escalope panée aux amandes et zeste de citron Escalope croustillante panée à la poudre d'amandes, parfumée au zeste de citr...
Crumble salé chou-fleur & cheddar Gratin façon crumble: chou-fleur rôti sous une couche croustillante au chedda...
Filet mignon en croûte d'herbes, sauce moutarde à la crème Filet mignon rôti recouvert d'une croûte d'herbes fraîches et servi avec une ...
Sélection d'équipements

Notre sélection d'ustensiles et petits appareils recommandés pour la cuisine keto (spiralizer, thermomètre, sous‑vide, air fryer).