Soufflé au fromage léger

Soufflé aérien au fromage préparé sans farine (option: très faible en glucides en remplaçant la liaison traditionnelle par poudre d'amande et crème); servi immédiatement pour conserver son volume.

Ingrédients

oeufs (séparer blancs et jaunes)

fromage râpé (comté ou gruyère)

crème entière

poudre d'amande (option pour liaison)

beurre pour beurrer les moules

sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C; beurrer généreusement les ramequins et saupoudrer légèrement de poudre d'amande pour faciliter la prise.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel; réserver.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème, la poudre d'amande et le fromage râpé; assaisonner.
4. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés dans le mélange de jaunes pour détendre la pâte, puis ajouter le reste en soulevant pour conserver le volume.
5. Remplir les ramequins jusqu'à 3/4, lisser la surface et enfourner immédiatement 15–18 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés; servir sans attendre.

Variantes

• Ajouter une pincée de muscade ou de poivre noir pour varier les arômes.

Conseils

• Servir immédiatement car le soufflé retombe rapidement; préparer les ramequins au dernier moment.

FAQ