Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe

Name: Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 2 x 160 g filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme; 100 ml crème entière; au goût huile de truffe (quelques gouttes); 20 g beurre; au goût sel et poivre

Filets délicats de Saint‑Pierre poêlés et servis avec une sauce crémeuse parfumée à l'huile de truffe; plat raffiné et pauvre en glucides.

plat poisson keto

Gluten-Free Pescatarian Low-Carb

schedule Préparation (min)

whatshot Cuisson (min)

timer Total (min)

account_circle Portions

Par portion

36.0 g

Lipides

34.0 g

Protéines

1.0 g

Glucides nets

Ingrédients

filets de Saint‑Pierre ou autre poisson ferme

crème entière

huile de truffe (quelques gouttes)

beurre

sel et poivre

Instructions

Éponger les filets et assaisonner légèrement de sel et poivre.
Chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen‑vif; saisir les filets côté peau 2–3 minutes pour obtenir une belle coloration puis retourner 1–2 minutes selon épaisseur; retirer et garder au chaud.
Baisser le feu, verser la crème dans la poêle en grattant les sucs; laisser réduire doucement 2–3 minutes jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu, incorporer quelques gouttes d'huile de truffe (1–2 selon intensité) et rectifier l'assaisonnement.
Napper les filets de sauce, servir immédiatement avec des asperges vapeur ou un lit d'épinards sautés.

Variantes

Remplacer l'huile de truffe par un zeste de citron pour une version plus acidulée.

Conseils

Ne pas surchauffer l'huile de truffe; l'ajouter hors du feu pour préserver l'arôme.
Choisir un poisson frais et ferme pour une cuisson précise.

FAQ

Oui, mais la qualité de l'arôme diffère; ajuster la quantité selon l'intensité.

Sélection d'ingrédients

Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.

Recettes du chef Lucia Herrera

Filet de saumon poêlé, sauce béarnaise allégée

Le saumon à la béarnaise est un classique intemporel qui mérite sa réputation Contrairement à la béarnaise traditionnelle, notre version utilise une base de crème fraîche fouettée et du beurre clarifié pour rester keto, Le secret réside dans le repos du saumon avant cuisson: cela permet une cuisson homogène et une chair moelleuse, Cette recette prend 20 minutes et deviendra vite votre indispensable du dimanche soir.

Canette rôtie, sauce à l'orange réduite

Canette rôtie avec une sauce à l'orange concentrée sans sucre ajouté; plat gourmet faible en glucides si la sauce est utilisée avec parcimonie.

Soufflé au fromage léger

Soufflé aérien au fromage préparé sans farine (option: très faible en glucides en remplaçant la liaison traditionnelle par poudre d'amande et crème); servi immédiatement pour conserver son volume.

Chef Lucia Herrera

Espagne

Espagnol-méditerranéen

Des assiettes lumineuses et axées sur le marché qui transforment des ingrédients espagnols traditionnels en compositions à faible teneur en glucides.

8 Articles 6 Recettes

Recettes du chef

Canette rôtie, sauce à l'orange réduite Canette rôtie avec une sauce à l'orange concentrée sans s...

Filet de Saint-Pierre, sauce légère à la truffe Filets délicats de Saint‑Pierre poêlés et servis avec une...

Filet de saumon poêlé, sauce béarnaise allégée Le saumon à la béarnaise est un classique intemporel qui ...

Toutes ses recettes

Soufflé au fromage léger Soufflé aérien au fromage préparé sans farine (option: très faible en glucide...

Pizza à la croûte de courgette Une alternative keto à la pizza traditionnelle, avec une croûte à base de cou...

Rillettes de maquereau au citron Rillettes rapides et onctueuses à base de maquereau fumé, citron et fromage f...

Sélection d'équipements

Notre sélection d'ustensiles et petits appareils recommandés pour la cuisine keto (spiralizer, thermomètre, sous‑vide, air fryer).