Canette rôtie, sauce à l'orange réduite

Canette rôtie avec une sauce à l'orange concentrée sans sucre ajouté; plat gourmet faible en glucides si la sauce est utilisée avec parcimonie.

Ingrédients

canette entière (ou magret de canette selon disponibilité)

zeste et jus d'orange (bio)

vinaigre de Xérès ou balsamique

beurre

sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C; assaisonner la canette intérieurement et extérieurement de sel et poivre; piquer légèrement la peau pour favoriser l'évacuation de la graisse si besoin.
2. Saisir la canette côté peau dans une poêle chaude 4–5 minutes pour colorer, puis transférer au four pour rôtir 30–35 minutes selon poids; vérifier la cuisson (60–65°C à coeur pour une cuisson rosée).
3. Pendant la cuisson, préparer la sauce: réduire le jus d'orange avec le zeste et le vinaigre à feu moyen jusqu'à épaississement et concentration des arômes (environ 8–10 minutes).
4. Hors du feu, monter la sauce avec le beurre en fouettant pour obtenir une texture brillante; rectifier l'assaisonnement.
5. Laisser reposer la canette 8 minutes avant de la découper; servir tranches nappées d'une cuillère de sauce à l'orange (utiliser la sauce avec parcimonie pour rester dans un profil céto).

Variantes

• Remplacer la canette par du magret de canard pour une cuisson plus rapide; ajouter une pointe d'édulcorant cétogène si vous souhaitez adoucir la sauce.

Conseils

• Conserver la plupart de la graisse de canette pour cuire d'autres plats (très savoureuse); utiliser un thermomètre pour précision de cuisson.

FAQ