Ravioli courgette fourree ricotta citron épices

Raviolis légers en rubans de courgette fourrés d'une ricotta citronnée et d'épices douces, offrant un contraste onctueux et frais.

Ingrédients

2 courgettes moyennes coupees en rubans fins

200g de ricotta entiere

Zeste fin d'un citron bio

30g de parmesan rape

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail fine hachée

Quelques feuilles de basilic frais cisele

Instructions

1. Tailler les courgettes en rubans longitudinaux tres fins à la mandoline ou au couteau saler légèrement et laisser degorger 10 minutes. Puis eponger.
2. Dans un bol mélanger la ricottà le zeste de citron lail hache le parmesan et le basilic cisele. Assaisonner de sel et poivre goûter et ajuster.
3. Sur un plan de travail disposer un ruban de courgette et deposer une petite quenelle de ricotta en bas puis rouler pour creer un ravioli. Repeterv jusqu'à epuisement des rubans.
4. Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisir les rouleaux de courgette 1 a 2 minutes. De chaque cote pour les tiedir et marquer la surface sans les dessécher.
5. Dresser 3 a 4 raviolis par assiette napper d'une léger filet d'huile d'olive et parsemer d'un soupcon de parmesan et de basilic frais. Servir immediatement.

Variantes

• Ajouter des copeaux de truffe si disponible pour intensifier la profondeur aromatique

Conseils

• Ne pas trop cuire les rubans de courgette ils doivent rester souples et légèrement croquants.