Doradenfilet, kandiertes Zitronen-Trüffelöl und Spargel

Gebratenes Doradenfilet mit Trüffelöl und kandierter Zitronenvinaigrette, serviert mit geröstetem Spargel für einen eleganten und duftenden Teller.

Zutaten

2 Doradenfilets à 120 x 150 g

1 Esslöffel Trüffelöl oder Olivenöl + Trüffel

Schale einer Orange oder Zitrone für den Ausgleich

200g grüne Spargelböden entfernt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 Esslöffel Olivenöl

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Spargel auf ein Backblech legen, mit einem Löffel Olivenöl beträufeln, salzen und 10 Minuten rösten. Bis zart.
2. Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten. Anschließend 1 bis 2 Minuten wenden. Abhängig von der Dicke.
3. Während des Kochens Trüffelöl, Zitronenschale und eine Prise Salz zu einer leichten Vinaigrette vermischen.
4. Die Filets auf einem Spargelbett anrichten und mit der Trüffelvinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

Tipps

• Kochen Sie die Dorade nicht zu lange, um ihre zarte Konsistenz zu bewahren.