Entenbrust mit Brombeerglasur und Orangenschale

Knusprige Entenbrust mit einer Brombeer-Essig-Reduktion, die Fülle und Säure ausgleicht und gleichzeitig wenig Kohlenhydrate enthält.

Zutaten

2 Entenbrüste, jeweils ca. 300 g

120g frische oder gefrorene Brombeeren

1 Esslöffel Rotweinessig

Schale einer Orange oder Zitrone zum Würzen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, ohne in das Fleisch einzuschneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Lassen Sie das Fett 6 bis 8 Minuten lang schmelzen. Bis eine knusprige Haut entsteht.
2. Umdrehen und 4 bis 6 Minuten kochen lassen. Je nach gewünschter Zubereitung. Herausnehmen und 6 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Brombeeren und den Weinessig in einem kleinen Topf erhitzen, leicht zerstampfen und einkochen, bis ein Sirup entsteht. Fügen Sie die Schale hinzu und passen Sie das Salz an. Beim Servieren mit Pfeffer würzen.
4. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Brombeerreduktion belegen. Mit grünem Gemüse oder kohlenhydratarmem Püree servieren.

Varianten

• Brombeeren je nach Verfügbarkeit durch Himbeeren ersetzen

Tipps

• Sammeln Sie Entenfett, um Gemüse für zusätzlichen Geschmack zu kochen.