Magret de canard aux mûres et romarin

Un plat gourmand et surprenant: magret de canard poêlé, nappé d'une réduction aux mûres et romarin L'acidité légère des mûres équilibre la richesse du canard — une recette keto raffinée pour un dîner spécial.

Ingrédients

2 magrets de canard (environ 300-350g chacun)

120g de mûres fraîches (ou surgelées)

2 branches de romarin

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Sortir les magrets du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante. Inciser la peau en croisillons sans entailler la chair, puis saler et poivrer côté peau et côté chair (2–3 minutes).
2. Chauffer une poêle lourde à feu moyen. Poser les magrets côté peau vers le bas sur la poêle froide, augmenter légèrement le feu et laisser cuire 8–10 minutes pour rendre la graisse et obtenir une peau bien croustillante; ajuster le temps selon l'épaisseur.
3. Égoutter l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle, puis retourner les magrets et cuire 4–6 minutes côté chair pour une cuisson rosée (ajuster selon préférence). Retirer les magrets et laisser reposer 5–8 minutes sous une feuille d'aluminium.
4. Pendant que le magret repose, préparer la sauce: ajouter une noisette de beurre dans la poêle chaude avec le fond de cuisson, déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs, puis ajouter les mûres et les branches de romarin. Cuire 2–3 minutes en écrasant légèrement les mûres pour libérer leur jus.
5. Laisser réduire la sauce 1–2 minutes jusqu'à obtenir une texture nappante; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et retirer les branches de romarin.
6. Trancher les magrets en biais en tranches régulières, napper de sauce aux mûres et servir immédiatement avec des légumes verts rôtis ou une purée de céleri-rave.

Variantes

• Magret au balsamique : remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique pour une réduction plus ronde.
• Magret épicé : ajouter une pincée de piment d'Espelette à la sauce pour relever le goût.
• Magret aux fruits secs : ajouter quelques éclats de noix concassées pour du croquant (ajoute des calories).

Conseils

• Laisser reposer le magret après cuisson pour que les jus se redistribuent.
• Ne jetez pas la graisse de canard : elle sert pour rôtir des légumes et ajoute beaucoup de goût.
• Si la sauce est trop acide, ajouter une petite noisette de beurre pour l’adoucir.

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