Caviar d'aubergine au tahini et citron

Purée d'aubergine rôtie, tahini et citron, tartinable faible en glucides, parfaite en apéritif sur chips céto.

Ingrédients

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer l'aubergine à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Rôtir 35–40 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursoufflée et la chair très tendre; laisser tiédir puis couper l'aubergine et prélever la chair dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau si nécessaire.
3. Mettre la chair d'aubergine dans le bol d'un mixeur, ajouter le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé; mixer par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajuster la texture avec un filet d'huile d'olive si trop ferme.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement une pincée de cumin ou paprika. Transférer dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de persil ciselé.
5. Servir à température ambiante sur chips de parmesan, bâtonnets de céleri ou tranches de concombre.

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Variantes

• Ajouter cumin grillé pour une note orientale.

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Conseils

• Bien égoutter la chair si elle est trop aqueuse pour concentrer les saveurs.

FAQ