Filet de dorade au beurre citronné et échalotes

Filets de dorade saisis, nappés d'une sauce beurre-citron aux échalotes confites; cuisson précise pour chair fondante.

Ingrédients

filets de dorade

échalotes

beurre

jus de citron

zeste de citron

sel et poivre

Instructions

1. Sécher les filets et assaisonner de sel et poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 c.à soupe d'huile.
2. Saisir les filets côté peau 3–4 minutes jusqu'à coloration, retourner et cuire 1–2 minutes selon l'épaisseur; garder la chair juste rosée.
3. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes doucement dans 10 g de beurre jusqu'à translucide, ajouter le jus de citron et le zeste.
4. Hors du feu, monter la sauce en ajoutant progressivement le reste du beurre froid en morceaux pour émulsionner; napper les filets et servir immédiatement.

Variantes

• Remplacer dorade par bar ou saint-pierre selon disponibilité.

Conseils

• Ne pas surcuire le poisson pour préserver la texture; la sauce se prépare pendant la cuisson.

FAQ