Pollo al curry con cocco e spinaci

Pezzi di pollo bolliti in un cremoso latte di cocco e salsa delicata al curry, serviti su un letto di spinaci saltati: a basso contenuto di carboidrati e ricchi di grassi sani.

Ingredienti

petti di pollo, tagliati a pezzi

latte di cocco completo

curry delicato in polvere

polvere di curcuma

spicchio d'aglio schiacciato

spinaci freschi

cocco o olio d'oliva

sale e pepe

Istruzioni

1. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe; mettere da parte 5 minuti affinché i sapori penetrino.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto; Rosolare il pollo in tre volte per evitare di sovraffollare la padella, 2-3 minuti per lato, quindi mettere da parte su un piatto.
3. Ridurre il calore a medio; aggiungere il resto dell'olio, far soffriggere l'aglio per 30 secondi senza farlo colorare, aggiungere il curry e la curcuma per esaltare gli aromi per 20–30 secondi.
4. Versare il latte di cocco, mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea; portare a ebollizione e quindi rimettere il pollo nella padella.
5. Cuocere a fuoco lento per 10–12 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e la salsa leggermente ridotta; assaggiare e aggiustare il condimento.
6. Durante la cottura finale, scaldare una padella ampia, aggiungere gli spinaci e farli rosolare per 1–2 minuti con un pizzico di sale finché non saranno appassiti; dividere tra i piatti e guarnire con il pollo al curry.
7. Servire subito, guarnendo eventualmente con una spruzzata di succo di limone per aggiungere vivacità.

Varianti

• Aggiungi i funghi saltati per più consistenza; sostituire il pollo con tofu sodo per una versione vegetariana.

Consigli

• Non far bollire la salsa per evitare che si taglierà; cuocere a fuoco lento.
• Rosolare il pollo in più riprese per ottenere un bel colore senza perdere umidità.

FAQ