Doradenfilet mit Zitronenbutter und Schalotten

Gebratene Doradenfilets, garniert mit Butter-Zitronen-Sauce und kandierten Schalotten; Präzises Garen für zartes Fleisch.

Zutaten

Doradenfilets

Schalotten

Butter

Zitronensaft

Zitronenschale

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Die Filets trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 Esslöffel Öl erhitzen.
2. Die Filets mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten anbraten, bis sie braun sind, wenden und je nach Dicke 1–2 Minuten garen; Halten Sie das Fleisch nur rosa.
3. In einem kleinen Topf die Schalotten in 10 g Butter leicht anbraten, bis sie glasig sind, Zitronensaft und -schale hinzufügen.
4. Vom Herd nehmen, die Soße verquirlen und nach und nach die restliche kalte Butter in Stücken hinzufügen, damit sie emulgiert; Die Filets darauflegen und sofort servieren.

Varianten

• Ersetzen Sie Seebrasse je nach Verfügbarkeit durch Wolfsbarsch oder John Dory.

Tipps

• Den Fisch nicht zu lange garen, um seine Konsistenz zu bewahren. Die Soße wird beim Kochen zubereitet.

FAQ