Gegrillter Gemüse-Couscous-Salat

Blumenkohl-Couscous garniert mit gegrilltem mediterranem Gemüse und Minze, eine leichte, kohlenhydratarme Variante des marokkanischen Klassikers.

Zutaten

300 g geriebener oder gemahlener Blumenkohl

1 mittelgroße Zucchini in Stücke schneiden

150 g gewürfelte Auberginen

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel gehackte frische Minze

Saft einer Zitrone

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Die Zucchini und Auberginen mit dem Öl bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite grillen. Nicht zu oft umrühren, um eine schöne Bräunung und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
2. Den geriebenen Blumenkohl 3 bis 4 Minuten dämpfen und dann in eine Salatschüssel geben.
3. Gegrilltes Gemüse, frische Minze und Zitronensaft hinzufügen. Nachwürzen und servieren.

Tipps

• Kann geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzufügen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.