Schnitzel légère veau citron

Escalope de veau finement battue, parfumée au citron et aux herbes, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, version allégée du schnitzel.

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines 150g chacune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Jus de 1 citron frais

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Battre légèrement chaque escalope avec un maillet jusqu'à uniformité épaisseur.
2. Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, puis les cuire 2 à 3 minutes par face. Ne pas déranger trop souvent pour permettre une belle dorure et une cuisson uniforme. jusqu'à dorage léger. Vérifier en piquant avec une fourchette ou un couteau - la texture doit être appropriée.
3. Dresser sur assiette, napper du jus de citron frais, parsemer de persil et servir chaud.

Conseils

• Ne pas trop cuire le veau pour conserver sa tendreté. Servir avec une salade de roquette ou chou blanc râpé.