Mousse au chocolat et café - keto

Mousse aérienne au chocolat noir et une pointe de café, édulcorée sans sucre; dessert léger en glucides mais riche en saveurs.

Ingrédients

chocolat noir 85%

jaunes d'oeufs

blancs d'oeufs

café expresso concentré (froid)

édulcorant (érythritol ou autre)

une pincée de sel

Instructions

1. Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir.
2. Séparer les oeufs; fouetter les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, incorporer le café puis ajouter le chocolat tiède en filet en mélangeant pour émulsionner.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange chocolaté pour détendre la préparation, puis ajouter le reste en soulevant pour conserver l'aération; éviter de travailler vigoureusement.
5. Répartir la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir; servir décoré d'une fine râpure de chocolat ou d'une pincée de cacao (optionnel).

Variantes

• Ajouter une pointe de zeste d'orange pour une note cacaotée agrumée.

Conseils

• Tempérer le chocolat en s'assurant qu'il n'est pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes; incorporer les blancs délicatement pour garder le volume.

FAQ