Salmone con crosta di erbe e limone

Filetti di salmone grigliati, ricoperti da una crosta croccante alle erbe e scorza di limone; piatto ricco di omega-3, povero di carboidrati.

Ingredienti

filetti di salmone con pelle

prezzemolo fresco a foglia piatta

scorza di limone

granella di mandorle (farina di mandorle grosse)

burro chiarificato o olio d'oliva

sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C in posizione grill (o ventilato).
2. Asciugare i filetti di salmone; condire la pelle e la carne con sale e pepe. Lasciare riposare per 5 minuti.
3. Mescolare il prezzemolo tritato, la scorza di limone e le mandorle tritate; aggiungere 1 cucchiaio di olio per ottenere una consistenza umida ma friabile.
4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto; rosolare i filetti con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti per rendere la pelle croccante, quindi girarli rapidamente.
5. Distribuire il composto di erbe e mandorle sulla carne, trasferire la padella (o i filetti su una teglia) in forno e farli rosolare per 6–8 minuti finché non saranno dorati e ben cotti (58–60°C per il salmone rosa).
6. Sfornare, lasciare riposare 2 minuti, servire con un filo di succo di limone e verdure verdi cotte al vapore.

Varianti

• Sostituisci la farina di mandorle con la polvere di noci pecan per un gusto più forte.

Consigli

• Asciugare accuratamente il salmone prima di rosolarlo per ottenere una pelle molto croccante.
• Non cuocere troppo: il salmone continua a cuocere anche dopo averlo sfornato.

FAQ