Salmón con costra de hierbas y parmesano

Un plato refinado y rápido de preparar, perfecto para una cena elegante. El salmón está cubierto con una costra crujiente de parmesano y hierbas, lo que proporciona una textura y un sabor irresistibles. Este plato cetogénico es rico en proteínas y grasas saludables.

Ingredientes

2 filetes de salmón (unos 150 g cada uno)

50 g de parmesano rallado

2 cucharadas de nueces molidas (o almendras en polvo)

1 cucharada de perejil fresco, picado

1 cucharadita de tomillo fresco

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (calor estático). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y téngala a mano.
2. Preparar la base: rallar finamente el parmesano, mezclar con las nueces ralladas (o almendras en polvo), el perejil picado, el tomillo y el ajo. Agrega una cucharada de aceite de oliva y trabaja la mezcla con un tenedor hasta que tenga una textura arenosa y ligeramente húmeda (1 a 2 minutos).
3. Seque los filetes de salmón con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Salpimentar ligeramente la superficie (30 segundos).
4. Coloque los adoquines con la piel hacia abajo sobre la bandeja para hornear. Extienda la mezcla de parmesano encima, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para adherir la corteza (20 a 30 segundos por capa).
5. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada corteza para ayudar a que se dore. Colóquelo en el centro del horno y cocine durante 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor: la corteza debe estar dorada y el salmón debe estar opaco y desmenuzarse ligeramente con un tenedor. Si desea una corteza más crujiente, colóquela debajo del asador durante 1 a 2 minutos, observando con atención.
6. Comprobar la cocción: la temperatura interna ideal para el salmón tierno ronda los 54-60°C (opcional). Déjelo reposar en la bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferirlo al plato. Sirva caliente con vegetales verdes o ensalada.

Variantes

• Salmón al limón: agregue ralladura de limón a la mezcla de la corteza para darle un toque fresco.
• Salmón con nueces: reemplaza el parmesano con nueces finamente picadas para una versión diferente.
• Salmón picante: añadir una pizca de pimiento de Espelette a la mezcla para realzar el sabor.

Consejos

• Utilice salmón fresco para obtener mejores resultados, pero el salmón congelado descongelado también puede funcionar.
• Para obtener una corteza aún más crujiente, colóquela debajo de la parrilla del horno durante los últimos 2 minutos de cocción.
• Sirva con salsa de yogur y hierbas como acompañamiento fresco.

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