Magret de pato con moras y romero

Un plato delicioso y sorprendente: pechuga de pato frita, cubierta con reducción de moras y romero. La ligera acidez de las moras equilibra la riqueza del pato: una receta cetogénica refinada para una cena especial.

Ingredientes

2 pechugas de pato (unos 300-350 g cada una)

120 g de moras frescas (o congeladas)

2 ramitas de romero

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Retire las pechugas de pato del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de cocinarlas para que vuelvan ligeramente a temperatura ambiente. Corte la piel en formas entrecruzadas sin cortar la pulpa, luego sal y pimienta por el lado de la piel y el lado de la pulpa (2 a 3 minutos).
2. Calienta una sartén pesada a fuego medio. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén fría, aumente ligeramente el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos para derretir la grasa y obtener una piel agradable y crujiente; ajustar el tiempo según el espesor.
3. Escurra el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén, luego dé la vuelta a las pechugas y cocínelas durante 4 a 6 minutos por el lado de la carne para que se cocinen de color rosado (ajuste según su preferencia). Retire las pechugas y déjelas reposar durante 5 a 8 minutos debajo de papel de aluminio.
4. Mientras reposa la pechuga de pato, preparar la salsa: añadir una nuez de mantequilla a la sartén caliente con el caldo de cocción, desglasar con el vinagre de vino tinto, raspando el jugo, luego añadir las moras y las ramitas de romero. Cocine durante 2 a 3 minutos, triturando ligeramente las moras para que suelten su jugo.
5. Deje que la salsa se reduzca durante 1 a 2 minutos hasta que quede suave; rectifica la sazón con sal y pimienta y retira las ramitas de romero.
6. Corte las pechugas de pato en diagonal en rodajas uniformes, rocíe con salsa de moras y sirva inmediatamente con hojas verdes asadas o puré de apio nabo.

Variantes

• Pechuga balsámica: reemplaza el vinagre de vino tinto por vinagre balsámico para obtener una reducción más redonda.
• Magret de pato picante: añadir una pizca de pimienta de Espelette a la salsa para realzar el sabor.
• Pechuga de pato con frutos secos: añadir unos trozos de nueces trituradas para que quede crujiente (aporta calorías).

Consejos

• Deja reposar la pechuga de pato después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
• No tires la grasa del pato: se utiliza para asar verduras y aporta mucho sabor.
• Si la salsa queda demasiado ácida, añade un poco de mantequilla para ablandarla.

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