uova strapazzate con tartufo e asparagi

Uova strapazzate ultra cremose condite con olio al tartufo e servite su un letto di asparagi verdi leggermente saltati. Una ricetta semplice ma lussuosa, ideale per una colazione tardiva o come antipasto keto gourmet.

Ingredienti

4 uova

30 ml di crème fraîche densa

1 cucchiaio di olio al tartufo (o olio d'oliva + qualche fetta di tartufo se disponibile)

200g asparagi verdi, basi tagliate

20 g di burro

Sale e pepe macinato fresco

Qualche scaglia di parmigiano (facoltativo)

Istruzioni

1. Preparare gli asparagi: tagliare le estremità dure e sbollentarli per 1-2 minuti in acqua bollente salata, quindi tuffarli in acqua ghiacciata per fissare il colore. Scolare e riservare.
2. In una padella fate sciogliere 10 g di burro a fuoco medio e rosolatevi velocemente gli asparagi per 2-3 minuti per scaldarli e dargli un leggero colore. Stai al caldo.
3. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere la crème fraîche, un pizzico di sale e pepe, quindi sbattere leggermente con una forchetta per amalgamare (30 secondi).
4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e aggiungere il burro rimasto. Versare il composto di uova e cuocere molto lentamente, mescolando continuamente con una spatola di silicone, raschiando regolarmente il fondo per ottenere una consistenza morbida e cremosa (3–5 minuti). Togliere dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente liquide: il calore residuo termina la cottura.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio al tartufo a filo e aggiustare di condimento. Non aggiungete troppo sale se usate il parmigiano come finitura.
6. Disponete: disponete gli asparagi ben caldi nel piatto, adagiatevi sopra le uova strapazzate, aggiungete eventualmente qualche scaglia di parmigiano e un ultimo filo di olio al tartufo. Servire immediatamente.

Varianti

• uova al tartufo vegetariane: sostituite gli asparagi con i funghi trifolati.
• Più ricca: aggiungi un cucchiaio di mascarpone alle uova per avere più cremosità.
• Versione chetogenica economica: sostituisci l'olio al tartufo con un tocco di olio d'oliva e scorza di limone.

Consigli

• Cuocere le uova a fuoco basso per mantenere una consistenza setosa.
• Non salate troppo se aggiungete il parmigiano, è già salato.
• L'olio al tartufo viene aggiunto a fine cottura per preservarne l'aroma.

FAQ