Amaretti salati con formaggio piccante

Piccoli, leggeri e gustosi bocconcini in stile 'macaron': guscio di mandorla e centro di formaggio piccante fondente, perfetto come aperitivo keto.

Ingredienti

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Istruzioni

1. Setacciare la polvere di mandorle per eliminare i grumi e ottenere gusci lisci. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. Incorporate delicatamente la polvere di mandorle agli albumi con movimenti avvolgenti per non rompere la schiuma; la preparazione deve rimanere ariosa ma omogenea.
3. Trasferire l'impasto in una sacca con bocchetta liscia e formare dei mucchietti uniformi (ø ~3 cm) su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare in crosta per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
4. Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere per 10–12 minuti a seconda della grandezza; i gusci devono staccarsi facilmente e avere un bel colletto.
5. Lasciare raffreddare completamente. Per il ripieno, condire la crema di formaggio con paprika e pepe di Espelette, pepe; posizionare una piccola noce su un guscio e chiuderlo.
6. Conservare al fresco e togliere 10 minuti prima di servire per ritrovare morbidezza.

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Varianti

• Sostituisci il formaggio con una ganache all'avocado e cacao per una versione dolce e salata.

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Consigli

• Setacciare la polvere di mandorle per ottenere gusci lisci.

FAQ