huevos revueltos con trufa y espárragos

Revuelto ultracremoso aderezado con aceite de trufa y servido sobre una cama de espárragos verdes ligeramente salteados. Una receta sencilla pero lujosa, ideal para un desayuno tardío o como entrante cetogénico gourmet.

Ingredientes

4 huevos

30 ml de crema fresca espesa

1 cucharada de aceite de trufa (o aceite de oliva + unas rodajas de trufa si está disponible)

200 g de espárragos verdes, cortados en la base

20 g de mantequilla

Sal y pimienta recién molida

Unas virutas de parmesano (opcional)

Instrucciones

1. Prepare los espárragos: corte los extremos duros y blanquee durante 1 a 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego sumérjalos en agua con hielo para fijar el color. Escurrir y reservar.
2. En una sartén, derrite 10 g de mantequilla a fuego medio y dora rápidamente los espárragos durante 2-3 minutos para calentarlos y darles un ligero color. Manténgase caliente.
3. Rompe los huevos en un bol, añade la crema fresca, una pizca de sal y pimienta, luego bate ligeramente con un tenedor para combinar (30 segundos).
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego lento y agrega el resto de la mantequilla. Vierta la mezcla de huevo y cocine muy lentamente, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, raspando el fondo con regularidad para lograr una textura suave y cremosa (3 a 5 minutos). Retirar del fuego cuando los huevos aún estén ligeramente líquidos; el calor residual termina de cocinar.
5. Retirar del fuego, añadir el aceite de trufa en un chorrito y rectificar la sazón. No agregues demasiada sal si usas parmesano como acabado.
6. Disponer: colocar los espárragos calientes en el plato, colocar encima el revuelto, añadir unas virutas de parmesano si se desea y un último chorrito de aceite de trufa. Servir inmediatamente.

Variantes

• huevos de trufa vegetarianos: sustituir los espárragos por champiñones salteados.
• Más rico: añade una cucharada de mascarpone a los huevos para obtener más cremosidad.
• Versión cetogénica económica: sustituye el aceite de trufa por un toque de aceite de oliva y ralladura de limón.

Consejos

• Cuece los huevos a fuego lento para mantener una textura sedosa.
• No le pongas demasiada sal si le añades parmesano, ya está salado.
• Se añade aceite de trufa al final de la cocción para conservar su aroma.

FAQ