Tostada de calabacín a la plancha, pesto de almendras

'Tartina' a base de una rodaja de berenjena crujiente aderezada con calabacín asado y pesto de almendras: idea para un aperitivo bajo en carbohidratos.

Ingredientes

berenjena cortada en rodajas gruesas

calabacín (en rodajas)

almendras enteras

aceite de oliva

albahaca fresca

zumo de limón

sal, pimienta

Instrucciones

1. Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Unte ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva y cocine a la parrilla durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y tiernas; reservar sobre papel absorbente.
2. Corte los calabacines al bies y dórelos en la misma sartén durante 1 a 2 minutos por lado para obtener un color claro y al mismo tiempo conservar un poco de crujido; para reservar.
3. Prepara el pesto de almendras: en un procesador de alimentos, licúa las almendras ligeramente tostadas, la albahaca, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una textura gruesa y ligeramente granulada; ajustar sal y pimienta.
4. Montar la tostada: colocar una rodaja de berenjena, añadir unas rodajas de calabacín asado y luego una cucharada de pesto de almendras. Repita para las porciones deseadas.
5. Sirva tibio o a temperatura ambiente, decore con hojas de albahaca adicionales si lo desea.

Variantes

• Utiliza piñones en lugar de almendras si lo prefieres (cuidado con los carbohidratos).

Consejos

• Precalienta la sartén a fuego alto para obtener una buena caramelización.

FAQ