Mousse de chocolate y café - ceto

Mousse aireado de chocolate negro y un toque de café, endulzado sin azúcar; Postre ligero en carbohidratos pero rico en sabor.

Ingredientes

chocolate negro 85%

yemas de huevo

claras de huevo

café expreso concentrado (frío)

edulcorante (eritritol u otro)

una pizca de sal

Instrucciones

1. Picar finamente el chocolate y derretirlo al baño María o en el microondas en ráfagas cortas y dejar enfriar.
2. Separar los huevos; batir las yemas con el edulcorante hasta que la mezcla blanquee un poco, agregar el café y luego agregar el chocolate tibio en forma de chorrito, mezclando hasta emulsionar.
3. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Incorpora suavemente un tercio de las claras a la mezcla de chocolate para aflojar la mezcla, luego agrega el resto, revolviendo para mantener la aireación; Evite trabajar vigorosamente.
5. Divida la mousse en vasos y refrigere durante al menos 2 horas para que se endurezca; servir decorado con una fina rallada de chocolate o una pizca de cacao (opcional).

Variantes

• Agregue un toque de ralladura de naranja para obtener una nota cítrica de cacao.

Consejos

• Templar el chocolate, procurando que no esté demasiado caliente para evitar que se cocinen las yemas; Incorporar las claras con delicadeza para mantener el volumen.

FAQ